广州越秀区西域烤羊腿
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    菜品特色:说到新疆特色美食,烤肉是很有代表性的食物,关于烤肉的照片总是很诱人,对于新疆的美食爱好者来说,烤羊腿是一道很熟悉的美味。一般都是在农家乐,铁质烤盘上来一大盘,下边铺一些蔬菜,旁边摆几根香菜和胡萝卜雕刻的花,很粗犷扎实也很美味的一道菜。 当这道菜走上西域公主饭店的餐桌,又会有什么不同呢? 当西域特色烤羊腿端上桌后,卖相就让晨报品鉴团的成员们忍不住拿起了手机拍照。清新的木质托盘,大多是在日式料理中盛放刺身,铺上绿色的生菜叶后,用来放烤羊腿也很合适。红薯、土豆、辣椒,满满的一层蔬菜放在烤羊腿下,有红有黄有绿,上边是切成小块的烤羊腿,不用油腻腻地用手撕,厨师已经很贴心地切成大小刚好入口的小块。烤羊腿和配菜组合在一起,色泽诱人,而且这样荤素搭配,吃起来不会腻,也更有营养。 这道特色烤羊腿比一般的烤羊腿更有味道,吃起来更香,肥肉不腻,瘦肉也很香,脆骨更是很有嚼头,不仅是表皮有调料味道,连肉里的骨头都香喷喷,真是香到了骨头里。 面对大家的好奇,厨师长陈军成为大家揭开了谜底:一般烤羊腿是腌制后烤,这里的烤羊腿是先卤再烤,所以更入味。具体来说,要先卤1个半小时,再烤1个多小时,经过2个多小时的烹制,之后还要刷上秘制的调味酱,这道菜才上桌,下的功夫多,自然味道更香。调味料除了常见的孜然、辣椒,还有来自国外的酱汁。 羊腿的重量都在1公斤半左右,加上红薯、土豆、辣椒等等配菜,4个人点一份烤羊腿,再加个素菜差不多就够吃了。 很粗犷的一道菜,能做得这么精细,先卤后烤,有荤有素,有凉有热的配菜,精美的摆盘和餐具,从这些小细节上就可以看出厨师的用心,像做工艺品一样烹饪美食。
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